طريقة بسيطة لطهي البقول

هناك نوعان من البقول النوع سريع الطهي مثل العدس ولايحتاج إلى نقع في الماء. والنوع الثاني مثل الفول أو الحمص أو اللوبيا فهذه الأنواع تحتاج إلى أن تُنقع في الماء لاعادة الرطوبة إليها ونُقليل مدة الطهي، كما تساعد على سهولة الهضم والتخلص من بعض المواد التي تسبب الغازات عند تناولها

تغسل البقول جيدا وتوضع في إناء كبير ويضاف خمس أضعاف كمية البقول ماء وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق ثم تبعد عن النار وتُترك على الأقل ساعة ولكن يُفضل أن تُترك لمدة أربع ساعات إذا أمكن، فكلما زادت المدة كان ذلك أفضل

تشطف البقول وتُغطى بالماء وملعقة من الزبد أو الزيت فهذا يساعد على إيقاف الرغوة التي تنتج أثناء الغليان وكذلك الفوران، كما يُمكن إضافة بعض التوابل كالهيل أو ورق الغار مع تجنب إضافة أي أملاح أو حمضيات (خل، ليمون، طماطم) لأن هذه المواد تجعل البقول صلبة

تُترك لتغلي لمدة عشر دقائق ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج، وتُختبر بالضغط عليها بأطراف الأصابع

وأخيراً يوضع في الحسبان أن طهي كوب من البقول الجافة سينتُج عنه ثلاث أكواب من البقول المطبوخة



معلومات تهمك عن البقدونس



- يحوي نصف حاجة الجسم من فيتامين ج .
- مفيد للأنيميا وحصوة الكلى.
- ينصح بترشيد استهلاكه للحوامل.
- يحوي20% كمية حديد اللازمة للإنسان.
- يستخدم في تزيين الكثير من الأطباق .
- عنصر هام في أطباق كثيرة .
- له نكهة خاصة ومذاق خاص ورائحة مميزة .
- يمكن حفظه بالفريزر حيث يغسل ويجفف بعد شرائه مباشرة ثم يحفظ في أكياس من البلاستيك محكمة الإغلاق ويوضع بالفريزر .
- يحصد البقدونس بعد فترة من 3-6 أسابيع من زرعه أو اقل في حالة نفع بذوره في ماء دافئ عند نثرها



الشبت وأهميته




- استخدم الشبت في التداوي بكثرة عند العرب وهو يعطي نكهة وخاصة للمأكولات البحرية .
- يحتاج زراعته إلى تربة جافة ولا يجب زرع كمية كبيرة في مكان ضيق
- يراعي عند زراعته أن يكون بعيدا عن الجزر وتزداد فائدته إذا زرع بجانب الكرنب .
- أوراقه تجذب إلى التربة حشرات مفيدة .
تقطف فروعه في الربيع والصيف للاستخدام طازجة جافة كما تحصد البذور في الصيف لعمل الزيت أو البودرة



نصائح طهي السمك





- أفضل أنواع السمك المستخدم في الصيادية ، السمك الخالي من الشوك والغني بفصوص اللحم الأبيض ، والهامور والمرجان الأصلح لهذه الطبخة.

- من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر إذا لم يكن سمكاً نهرياً ، وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء.

- يعتمد طهي السمك على التتبيل الخاص لنوعية الوصفة التي يدخل السمك أساساً فيها.

- للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ، فركهما باللبن والليمون. للتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة على فحمة مشتعلة داخل المطبخ.

- يعتبر عصير الليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ، ولكن حديثاً يستخدم كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز والموالح المختلفة.



كيفية الحصول على صلصة باشميل ناجحة






- للحصول على باشميل ناجح يُذاب الدقيق جيداً في السمن أو الزبدة (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزبدة)، ثم يُضاف إليها الحليب أو المرق تدريجياً (لكل ملعقة كبيرة دقيق أو زبدة، يُضاف كوب من السائل)، مع الاستمرار في التقليب للحصول على صلصة سميكة. ويُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن، بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت



طهي الأرز البسماتي




عند عمل الأرز البسماتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقياً ويفضل إذا كان الماء دافئا وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز. ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.

يصفى الأرز ونتخلص من الماء الزائد وعند طهيه يعامل مثل المكرونة في طريقة طهيها. فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز.

وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يصفى وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب. فيمكن تسييح قليل من الزبد ثم إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلا قبل إضافة الأرز أو بعدها تخفف الحرارة ويترك حتى تتبخر من الماء كل. وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها بالأرز المشبع بالزعفران.

إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة. ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب.




مع أرق تحياتى